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蛋白质是人体组织最主要的组成部分是生命活动的 基础
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铁扒是把加工成型的原料经腌绩调味后放在扒炉 上扒成带有网状的焦纹并达到规定的火候的烹调方法
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拉刀片刀法适宜片形状较小质地软嫩的原料如肉 泥鱼泥虾泥等
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蔬菜加工的一般原则是去除不可食部分清洗污物和保 护可食部分不受损失
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叶菜类蔬菜是指以脆嫩的茎叶为可食部位的蔬菜西餐 常用的叶菜有圆白菜菠菜芹菜生菜等
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试卷分类：西式烹调师考试
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