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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料 ( ) 的菜肴。

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在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

焖与煮的主要区别是

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡焖适用于肉料，煮适用于蔬果料焖的原料形状小，煮的原料形状大焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎烤类菜肴的烹制

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩讲究和合之妙突出本色真味

原料菜肴主料口味

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

配料色泽调料主料

平雕主要用于菜肴的以及其他雕刻群体的点缀之用

主料配料围边搭配

少司的作用之一是

改善和增强菜肴的口味使营养搭配合理使菜肴富于风味特点使菜肴美观

食品雕刻主要用于菜肴的

主料配料围边搭配

少司的作用之一是

改善和增强菜肴的口味使营养搭配合理使菜肴富于风味特点使菜肴美观

食品雕刻主要用于菜肴的

主料配料围边搭配

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料其中主料一般为动物性原料辅料

一般比主料小一般为荤素搭配不同色泽但形状要一致一般为植物性原料

菜肴口味的组配方法有突出本味法补充搭配法和掩盖搭配法三种

包围式菜肴盘饰适用于菜肴

单一口味多种口味单个成型油炸菜肴

菜肴口味补充搭配法适用于主料的菜肴

没有香味异味明显香味较淡香味较浓

少司得作用之一就是

改善与增强菜肴得口味使营养搭配合理使菜肴富于风味特点使菜肴美观

小火适用于炖煮的菜肴中火适用于炸制菜旺火适用于爆炒涮的菜肴

一般清汤主要适用于制作之用

中档菜肴高档菜肴大众菜肴团餐菜肴

摆菜应注意搭配颜色搭配同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

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