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简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？

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计算题计算粮耗指标折11°P标准浓度某啤酒厂某月生产11°P麦汁5767KL耗麦芽608800kg耗

在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀放掉阀中残存的水或麦牙汁用洁净干燥的试剂瓶取的麦芽汁样品

50-100ml 100-150ml 300-500ml 2000ml

麦芽粉碎过细会增加中有害物质的溶解并增加麦汁过滤的难度粉碎过粗会降低麦汁

麦芽粉碎度麦芽粉碎不当会影响麦芽的分解和麦汁的过滤导致下降

麦芽麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义

加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽

麦汁制造是将固态麦芽酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程

计算题计算头道麦汁浓度糖化配料为麦芽65%大米35%麦芽浸出率风干76.2%大米浸出率风干81.2%

麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大必须考虑麦芽的粉碎程度

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎糖化醪的过滤混合麦汁加酒花煮沸麦汁冷却五道工序

计算题计算麦汁产量定额糖化配料为麦芽4200kg浸出率风干76.2%大米2300kg浸出率风干81.

有利于提高麦汁过滤速度的因素有

过滤面积增加滤层厚度增加麦汁粘度减小麦芽粉碎粗

全麦芽麦汁的可发酵糖有

麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖

使用制麦车间新生产出来的麦芽有利于糖化操作和麦汁质量

影响麦汁过滤的因素

麦汁粘度 β-葡聚糖麦芽粉碎度麦汁浓度

用于判断麦芽溶解度的主要指标有库尔巴哈值哈冈值隆丁区分协定麦汁粘度α-氨基氮等

糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的ABC区分中一般A区分占总可溶性氮的%左右C区分占总可溶性氮的60%左右

麦汁的制备工艺流程麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→

麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大

麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化麦汁的组成及原料利用率等无关

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