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发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。

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制作果醋时要适时向发酵液充气是因为

醋酸菌发酵时需要充足是氧气酵母菌发酵时需要充足的氧气防止发酵液温度过高防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

在果酒的发酵过程中通常把具有发酵能力的酵母称之为把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母

右图为苹果酒的发酵装置示意图下列叙述错误的是

发酵过程中酒精的产生速率越来越快集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的发酵过程中酵母种群呈“J.” 型增长若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气

当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时发酵糖类的能力并不会下降

发酵的酵母发酵力及用量面粉质量原辅料及都是影响面团发酵的因素

温度酸度面团中含水量烘烤时间

下面啤酒酵母在发酵时酵母悬浮在发酵液内在发酵终了时酵母细胞很快凝聚成块并沉积在发酵罐底按照凝聚力大

酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物均在以下哪个阶段完成

主发酵阶段后发酵阶段上面发酵下面发酵

在果酒的发酵过程中通常把具有发酵能力的酵母称之为把对果酒发酵没有用处的酵母统称为

图1是果酒和果醋制作的简易发酵装置.图2是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果根据图示回答下列问题

啤酒发酵过程主要物质变化叙述错误的是

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

分块应在尽量短的时间内完成否则会因影响面包的质量

搅拌过度发酵过度成型太慢发酵不足

是粉状酵母的特点

容易凝集长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀发酵液容易澄清发酵度较低

下列关于果酒和果醋制作的叙述正确的是

使用的菌种在遗传时都能遵循盂德尔的遗传定律缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能正常生长升高温度，对酵母菌酒精发酵的有影响，而对醋酸菌的发酵没有影响为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用

上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母用这类酵母发酵生产的啤酒叫

发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在%以上否则会影响CO2气体的压缩和净化

发酵满罐酵母数越高则啤酒发酵度越高

下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高活性强酵母可长时间连续使用设备利用率高发酵条件易于控制发酵

多罐式连续发酵塔式连续发酵固定化酵母连续发酵

某实验小组进行固定化酵母细胞的制备并开展游离酵母和固定化酵母发酵产酒酒精度的比较请回答下列问题1制作

发酵液中的悬浮酵母数越多温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

发酵液中的悬浮酵母数越温度越双乙酰还原速度越快因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度

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