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酿造用水主要包括()用水和()用水。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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酿造用水的处理方法有哪几种
城市用水主要分为四类即
生活用水、工业用水、市政用水和消防用水
生活用水、生产用水、市政用水和消防用水
生活用水、市政用水,绿化用水和消防用水
生活用水、工业用水、绿化用水和市政用水
啤酒酿造用水及其要求
水的主要用途包括生活用水生产用水
灌溉用水
生态用水
采矿用水
航运用水
城市用水主要分为四类即
生活用水、工业用水、市政用水和消防用水
生活用水、生产用水、市政用水和消防用水
生活用水、生产用水、绿化用水和消防用水
生活用水、工业用水、绿化用水和消防用水
酿造用水必须首先符合国家饮用水标准
稀释用水中离子含量最好低于酿造用水要求防止出现草酸盐沉淀
啤酒的酿造用水必须是纯净水
工业用水包括主要生产用水和附属生产用水三大部分
锅炉用水
间接冷却水
环境绿化用水
辅助生产用水
啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大硬度和水中的盐和盐含量
城市用水主要包括四类即
绿化用水、生产用水、市政用水和消防用水
生活用水、生产用水、市政用水和消防用水
生活用水、市政用水、绿化用水和消防用水
生活用水、生产用水、绿化用水和消防用水
一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至℃的冰水与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换把麦汁冷却至℃冰水被加热至
酿造用水的感官品评主要从外观和三方面来评价
酿造用水包括等
啤酒酿造用水的处理方法主要有和
酿造用水对水质的要求是
严格达到无菌要求
无藻类,基本符合饮用水标准
符合饮用水标准
无藻类,铁细菌少
水的主要用途包括生活用水生产用水和
灌溉用水
生态环境用水
采矿用水
航运用水
化学工业用水主要包括四类其中用水量最大的是
锅炉用水
工艺用水
清洗用水
冷却用水
简要说明酿造用水的感官品评方法
酿造用水包括生产过程用水包装洗涤用水等
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泡持性
麦芽粉碎按加水或不加水可以分为干粉碎和
啤酒浑浊后加热不能使其复溶该过程称为也称为不可逆浑浊
麦芽溶解
发酵度
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内超出范围就会带来风味病害这个范围称为风味
啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力温度越低溶解的CO2越压力越低溶解的CO2越
优良啤酒酵母应具备的特点①②③④
糖化时总混合料水比糖化料水比糊化料水比
在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是
真正发酵度
性能良好的麦芽粉碎机应该是谷皮破而不碎胚乳部分则粉碎得
下面啤酒发酵时最高温度控制在℃一般主发酵日
浓醪发酵
小麦用作辅料时的添加量一般为
啤酒生产过程分为麦芽制造麦芽汁制造前发酵后发酵包装等几道工序
煮沸强度
发酵过程中是衡量啤酒是否成熟的重要指标
啤酒的生物稳定性
对辅料粉碎的要求是粉碎得越好玉米则要求脱胚后再粉碎
大麦中的在啤酒酿造中不参与代谢作用
优质啤酒泡持性应在以上
纯生啤酒中有活性
蛋白质休止阶段温度为℃
啤酒中的溶解氧愈低愈有利于非生物稳定性和风味稳定性一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右灌装时增氧量希望不高于mg/L
麦汁的冷却要求
麦皮的粉碎要求破而不碎大米应
麦汁温度下降至℃以下随着温度的下降不断析出冷凝固物麦汁温度越降低其析出量越多
优级淡色啤酒在保质期内的浊度不应超过EBC单位
啤酒生产过程分为麦芽汁制造发酵过滤灭菌包装等几道工序
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