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( )洋白菜为晚熟性品质,结球紧实,叶片厚,耐储存,品质好。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-下一》真题及答案
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当年形成当年萌发的芽叫早熟性芽当年形成次年萌发的芽叫晚熟性芽
大白菜中半结球变种的品质优于结球变种
番茄品质育种的主要评估内容有
外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质;
外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质;
复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性;
外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。
蒸青绿茶特级条形的外形品质特征
紧细重实
紧结重实
紧结尚重实
尚紧结
芽的晚熟性
普洱茶级别的划分是以嫩度为基础嫩度越高的级别也越高衡 量嫩度的高低主要看三点以下描述错误的是
看芽头的多少,芽头多毫显,嫩度高
看条索(叶片卷紧的程度)紧结重实的程度,紧结重实的嫩度好
看色泽光润的程度,色泽光润、润泽的嫩度好色泽干枯的嫩度差
看整碎度,匀整的嫩度好,欠匀的嫩度差
秋播甘蓝作春早熟栽培时容易出现
结球不紧实
采收期偏晚
品质差
未熟抽薹
卷心菜又称结球甘蓝包心菜圆白菜或洋白菜等
主芽形成后一般当年不萌发为晚熟性芽副芽为早熟性芽
萌发早的芽称早熟性芽萌发晚的芽称晚熟性芽
外形以粗壮紧实色泽青褐油润天然花果香浓郁滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是品质特点
白茶
黄茶
绿茶
青茶
请述芽的早熟性和晚熟性
洋白菜为晚熟性品质结球紧实叶片厚耐储存品质好
圆头型
平头型
尖头型
方头型
特珍一级外形条索品质特征
细紧显锋苗
细紧有锋苗
紧结
紧实
观果树种在年生长周期中的表现是早熟性中熟性晚熟性.
晚熟性芽
观果树种在生命周期中的表现是早熟性中熟性晚熟性.
为了筛选出品质优良的育种材料结球甘蓝育种协作组初步提出了品质鉴定方法和标准其鉴定内容主要有
叶球外观、帮叶比、紧实度、纤维素含量;
纤维素含量、叶球外观、食用品质、中心柱长;
叶球外观、帮叶比、紧实度、纤维素含量、食用品质;
叶球外观、帮叶比、紧实度、纤维素含量、食用品质、中心柱长;
红枣主芽为早熟性芽副芽为晚熟性芽
甘蓝具有耐寒抗病适应性强易贮耐运产量高品质好等 特点
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下列选项中最容易形成亚硝酸盐
过量能够引起中毒的维生素是
整鸡出骨的刀口在鸡的部位
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡时间
南瓜茸泥一般应加工成状态
生奶的抑菌作用在可保持48h在30℃时仅可保持3h
急火快炒可以去掉植物性原料中的
整鱼出骨以选用500~700克重的肉质肥厚的鱼为好常用的鱼是
世界卫生组织建议:成人每人每天味精摄入量不超过
食品雕刻的手法主要是
脆皮大肠最后的成熟方法是
钳花是运用小型工具整塑的一种工艺方法它常与擀包等手法配合使用
蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量
畜禽类宰杀后的肉最适合储存保管
炖菜的加热时间一般在范围
宇宙射线和地球上的放射线是食物中物质的来源
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的
下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是
制作原盅鱼翅时鱼翅加入清汤后需要蒸制时间
在评价食物蛋白质营养价值时常以全蛋作为
下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是
甲鱼初加工的过程是宰杀→→开壳去内脏→煮制→洗涤→半成品
冻实际上就是汤汁
大豆的加工方法不同其消化率也不同下列选项中消化率最高的是
挂霜的主要原料一般要求以为主
人民把青稞作为主食
下列动物性原料中的蛋白质以含量最高达21%以上
违反厨房卫生规程的做法是
导致原料在保存过程发生变质的化学因素是
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是
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