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碱水因腐蚀性强,涨发时要控制______和浓度。
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中式烹调师考试《单选题》真题及答案
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碱水涨发一定要控制浓度和时间是因为碱水______强
腐蚀性
渗透性
着色性
分解性
150按照分解类腐蚀评价标准在直接临水或强透水土层的地下水或湿润的强透水层环境下pH值为5.0~4.
强腐蚀性
特强腐蚀性
弱腐蚀性
中腐蚀
碱水涨发时对于强碱浓度要低反之则要高
碱水腐蚀性强涨发干料时要控制碱溶液的和涨发时间
容量
浓度
湿度
尺度
碱水涨发时碱的浓度对质量有直接影响但与温度关系不大
碱水涨发时碱的强度与浓度有关一般强碱的
浓度要高
浓度要低
浓度正常
用量要多
在水和土对混凝土结构的腐蚀性评价中当按环境类型影响评价腐蚀性为弱腐蚀而按地层渗透性影响评价腐蚀性为中
无腐蚀
弱腐蚀
中等腐蚀
强腐蚀
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是.
原料变质
碱水浓度过低
碱水浓度过高
碱水变质
因硫酸有较强的和强腐蚀性操作过程中应注意安全保管时要密闭存放
挥发性
剧毒性
吸湿性
碱性
碱水涨发的关键包括______
控制碱水温度
涨发前原料一定要泡软
控制碱水的浓度
涨发前原料质地要一致
避免使用金属器皿涨发
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______
原料变质
涨发时间过长
碱水浓度过高
碱水浓度过低
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______
原料变质
碱水浓度过低
碱水浓度过高
碱水变质
用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度浓度过稀干料
发不透
发不展
发不软
发不白
碱水因腐蚀性强涨发时要控制______和时间
温度
浓度
湿度
用量
碱水涨发一定要控制浓度和时问是因为碱永强
腐蚀性
渗透性
着色性
分解性
碱水因腐蚀性强涨发时要控制__________和时间
碱水涨发的关键包括______
控制碱水温度
涨发前原料一定要泡软
控制碱水的浓度
涨发前原料质地要一致
避免选择金属器皿涨发
碱水因腐蚀性强涨发时要控制__________和浓度
碱水涨发时一定要控制浓度和时间是因为碱水______
腐蚀性强
渗透性强
着色性强
分解性强
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比
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