淀粉糊精不易老化的温度是_____

淀粉、糊精、蔗糖淀粉、糊精、果糖淀粉、糊精、葡萄糖蔗糖、果糖、葡萄糖淀粉、糊精、麦芽糖

淀粉、糖粉、糊精（7：3：1）淀粉、糊精、糖粉（7：5：1）淀粉、糊精、糖粉（7：1：1）淀粉、糊精、甘露醇（5：1：1）淀粉、糊精、糖粉（5：1：1）

α-淀粉酶 β-淀粉酶 β-葡聚糖

糊精颜色光亮糊精的黏性增强糊精质地变的柔软糊精凝胶结合力降低

MCC 十二烷基硫酸钠淀粉 HPMC 糊精

淀粉蛋白质糊精

淀粉颗粒易溶解于水，在水中的变化随温度而异。淀粉颗粒不易溶解于冷水，在水中的变化随温度而异。淀粉颗粒不易溶解于冷水，只在高温的水中溶解。淀粉颗粒不易溶解于冷水，在水中的变化受温度影响不大。

0～10℃ 10～20℃ 20～30℃ 30～40℃

黏性增强光泽暗淡糊精变硬结合力增强甜味增强酸味增强

淀粉、糊精、甘露醇(5：1：1) 淀粉、糊精、糖粉(5：1：1) 淀粉、糖粉、糊精(7：2：1) 淀粉、糊精、糖粉(7：5：1) 淀粉、糊精、糖粉(7：1：1)

淀粉,糊精,糖粉(7：5：1) 淀粉,糊精,甘露醇(5：1：1) 淀粉,糖粉,糊精(7：2：1) 淀粉,糊精,糖粉(7：1：1) 淀粉,糊精,糖粉(5：1：1)

糊化形成的糊精在较长时间冷却干淀粉较长时间冷却湿淀粉较长时间冷却面粉长时间冷却

蔗糖、果糖、葡萄糖淀粉、糊精、葡萄糖淀粉、糊精、果糖淀粉、糊精、蔗糖淀粉、糊精、麦芽糖

玉米淀粉糯米淀粉直链淀粉支链淀粉小麦淀粉

α-淀粉酶 β-淀粉酶 β-葡聚糖

0～10% 10%～20% 20%～30% 30～40%

淀粉,糊精,糖粉(7：5：1) 淀粉,糊精,甘露醇(5：1：1) 淀粉,糖粉,糊精(7：2：1) 淀粉,糊精,糖粉(7：1：1) 淀粉,糊精,糖粉(5：1：1)

淀粉的水解程度淀粉的糊化程度淀粉的老化程度淀粉的温度

动物淀粉直链淀粉支链淀粉糊精果胶

淀粉糊精不易老化的温度是______。