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单选题

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：10次
试卷题量：60题

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试卷预览

1最佳选择题 3分

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是______

A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱

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2最佳选择题 3分

不属于深褐色的调料是______

A. 酱油
B. 蚝油
C. 香菇(油)
D. 豆豉

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3最佳选择题 3分

蒸扒法是______地区常用的技法

A. 江苏
B. 山东
C. 广东
D. 四川

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4最佳选择题 3分

OK汁是其他复合味常用的原料它本身是一种______

A. 单一味调料
B. 复合味特制调料
C. 中西结合调料
D. 西餐专用调料

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5最佳选择题 3分

加工虾肉茸泥时可用斩的方法也可用______的方法

A. 捶
B. 敲
C. 塌
D. 挤

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