首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
鱼贝类鲜度的保持方法常用的有()。
查看本题答案
包含此试题的试卷
食品工艺学《水产食品加工工艺学》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
鱼贝类的脂质有哪些特征与陆地上动物油脂有什么不同
鱼贝类提取物
鱼体鲜度评定
鱼贝类鲜度评定方法有哪些
K值的大小实际上反映了鱼体从到阶段的不同鲜度一般即杀鱼的K值为
常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些
鱼贝类的死后僵硬
鱼贝类的死后自溶
鱼贝类鲜度的常用的保持方法
气调保鲜
电离辐射保鲜
低温保鲜
化学保鲜
鱼贝类的保鲜方法冷却保鲜微冻保鲜冻结保鲜冷藏保鲜超冷保鲜101.鱼贝类鲜度的评定方法
渔民出海打鱼为了保证获得的鱼新鲜鱼被打上岸后要在最短时间内将其分拣冷藏若不及时处理打上来的鱼很快地
33分钟
43分钟
50分钟
56分钟
鱼贝类死后变化机理
有些动植物有天然的有毒成分如误食或加工不当会引起中毒以下预防方法中错误的是
禁止私自出售、食用河豚鱼
提高鉴别毒蘑菇的能力,防止误食
鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工,保持较高的新鲜度
四季豆应煮熟食用
请说明牛乳酸度的定义及其与牛乳新鲜度保存性的关系并简述2种常用的酸度测定方法
鉴定鱼货鲜度质量的方法有化学鉴定微生物检测三种
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些
鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标
检验鱼新鲜度的主要化学指标是什么
鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜
带鱼为鲤鱼科动物又名刀鱼牙鱼海刀鱼鳞刀鱼常用的烹调方法有煎炸焖烧等
热门试题
更多
影响微生物低温致死的因素
是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法
影响原料品质的因素主要有哪些
制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发因而在管架之间形成了低温鱼盘置在管架上通过鱼盘与蒸发管组的接触换热以及鱼与管架间冷却空气的对流换热使鱼体热量散失该冻结法称
在干燥操作中要提高干燥速率可对食品作如下处理升温
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上适当的让水量约为鱼品重量的2%~5%这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着
鱼贝类肌肉组织中同一种类脂质周年变化较大其变化量与水分变化呈关系
发酵保藏
混合腌制法
将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫
哪些因素会影响罐头的真空度如何影响
如何计算罐头的合理杀菌时间
商业性无菌
复水性
冷藏干耗缩
罐头食品腐败变质的原因有哪些
Z值
发色现象
是指被贮藏的对象所处的环境介质是气体但不是一般的空气而是人为控制的不同成分气体的混合物如N2O2CO2CO等各种气体混合物保持各种气体成分浓度一定并在冷藏条件下作较长时间的贮藏
鱼类经捕获致死后其体内仍进行着各种复杂的变化其变化过程要明确区分是困难的但大体可分为死后几个阶段
鱼类依脂肪的多少可分为以下几类少脂鱼类中脂鱼类含脂量为多脂鱼类特多脂鱼类我国所产的鱼类大多数属于前几类特多脂鱼类较少
在腌渍保藏中要使腌制速率加快可选用下列方法选择合适腌制剂提高温度提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度醇类和烃类是与风味无关的物质在烟熏成分烃类中二苯并蒽是致癌物质
原料鱼经过一系列处理加工工序后进行分级过秤过秤时要注意加上约为鱼品重量的2%~5%的以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求
罐藏食品的排气方法真空热罐袋
G值
食品原料在装罐时应注意迅速装罐保证质量保留适当顶隙
半干半湿食品
试比较干燥冷藏冷冻保藏技术的相同和不同点
低温对酶的影响
冷窖
热门题库
更多
车辆走行装置
制冷与空调设备安装修理技术
食品化学
食品工艺学
啤酒工艺学
酿酒工艺学
软饮料工艺学
食品原料学
食品毒理学
发酵工程
食品安全学
食品工程原理
制糖工艺
食品营养学
食品检验学
食品微生物学