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腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

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腊肉的腌制多采用混合腌法

腌腊制品是用食盐硝糖香辛料等对肉类进行加工成的制品

简述腌腊肉的保藏原理

腌腊肉能长久存放其原因是

腌肉上的细菌繁殖速度很慢盐对细菌有杀毒作用腌肉内水分较少，使细菌不能存活腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，使细菌不易生存繁殖

下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品

火腿肠，盐水鸭，白切肚条牛肉干，猪肉松，有炸酥肉板鸭，猪腊肉，金华火腿北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡

某食品加工过程中需要杀死芽胞应采用的处理方法是

冷冻高温灭菌巴氏消毒干燥保藏腌溃

腌腊肉加工过程中抗坏血酸盐的作用有哪些

论述腌腊肉制品的概念

引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是

误用亚硝酸盐当食盐用食用腐烂变质蔬菜食用腌腊肉

肉经腌制酱制晾晒或烘烤等工艺加工而成的生肉类制品食用前需经熟化加工属于

灌肠肉制品酱卤肉制品香肠制品腌腊肉制品

计算题在川味腊肉加工生产中其配方原则是在100㎏鲜肉中添加食盐7.5㎏白酒0.5㎏焦糖1.5㎏硝酸钠

腌腊肉制品的常见类型有类类酱肉类风干肉类腊肠类

简述食盐在腌制加工过程中的作用

腌腊肉的实验室检验方法

测定食盐亚硝酸盐水分酸价

腌腊肉加工过程中蔗糖的作用有哪些

腌制腊肉多采用______

湿腌法干腌法混合腌法半干腌法

畜禽类肉制品按加工方法不同可分为腌腊肉制品脱水肉制品和其他肉制品

盐制肉制品风干肉制品灌肠肉制品烤制肉制品

腌腊肉加工过程中磷酸盐的作用有哪些

腌制过程中食盐有哪些防腐作用

分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用

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