腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐其发色机理是什么-X题卡

水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高水中氨氮和亚硝酸盐氮含量离，硝酸盐氮含量不高水中亚硝酸盐含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

护色(发色) 杀菌增加肉制品风味增味抑菌

水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

抗氧化剂着色剂防霉剂防腐剂发色剂

着色剂抑菌及发色剂漂白剂抗氧化剂增味剂

水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

着色剂抑菌及发色剂漂白剂抗氧化剂增味剂

碳酸盐硝酸盐亚硝酸盐硫酸盐

着色剂抑菌及发色剂漂白剂抗氧化剂

把亚硝酸盐当作食盐食用食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品吃了腌制的咸菜食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

绿紫红黄蓝

抗氧化剂着色剂漂白剂防腐剂发色剂

硝酸盐亚硝酸盐亚硫酸盐过氧化苯甲酰过硫酸钠

腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？