烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。

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大部分依比例尺表示的地物符号依比例尺表示的地物符号半依比例尺表示的地和符号不依比例尺表示的地物符号

不可调可调精密不精密

火候有时指火力和时间，有时只指火力炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

旺火、中火、小火、微火大火、小火、明火、暗火猛火、大火、小火、微火旺火、小火、暗火、微火

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

火候的大小火力的大小常规的传热介质常规的热源

无机剧毒物品有机剧毒物品无机有毒物品有机有毒物品

按有无票面金额可分为面额股票和无面额股票按票面是否记名分为记名股票和不记名股票按票面发行价格可分为普通股和优先股按股票能否上市流通可分为上市股票和非上市股票按股票持有人享有的权利和承担责任的大小可分为普通股、优先股和后配股