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火候是菜肴烹调过程中所用的（）的关系。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火的长短称火候

过程加热烹调时间

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

在烹调过程中对菜肴进行调味称______调味

基本辅助定型补充

以下关于烹调烹制的说法正确的是

烹制的核心内容是火候传统烹制工艺发展的重点是继承粤菜的烹制工艺源自于民间烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程

烹调过程中的火候有大小强弱之分

烹调中调味又称调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

基本辅助定型补充

烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______

高温下低温下菜肴出锅前菜肴长时间加热前

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火时间的长短称火候

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

菜肴原料上浆时原料表面有过多水分会影响浆的黏附力造成烹调过程中的现象

脱浆原料变软原料变硬淀粉糊化

工具是指在烹调过程中所使用的手工用具包括生产专用工具生产产品的专用器皿

火候就是根据烹调原料的性质形态对热源温度和加热时间进行调节和运用给菜肴适当的温度以达到烹制菜肴目的

在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后确定

烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味

厨房工具是指在烹调过程中所使用的用具

机械手工片刀白案

食物原料在烹调加热过程中所用的强弱以及用火时间的长短称火候

油温水温火力蒸汽

烹调中调味就是根据菜肴的口味要求在烹调过程中______加入相应的调味品

一次性地分批次地临出锅前适当时机

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和

在烹调过程中加入调味品如盐糖醋酒等均能影响在菜肴中的生长

蛋白质微生物植物菌食用菌

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