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清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口的特点。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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受戒是一篇极美的小说讲的是一个叫的小和尚和一个叫英子的小姑娘之间清清爽爽朦朦胧胧的爱情
下列四种口味特点中属于浙江风味的是
以咸鲜香为主
以咸鲜为主
重辣酸香鲜软脆
重鲜嫩清脆
主料本色汤清质地鲜嫩或软熟咸鲜醇厚清爽爽口是的特点
糖水
糖溜
清蒸
蜜汁
滑熘菜的特点是质感色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主
滑嫩
软嫩
鲜嫩
质嫩
是一篇极美的小说讲的是一个小和尚和一个叫英子的小姑娘清清爽爽朦朦胧胧的爱情
芫爆里脊的成品特点是:白绿相间鲜咸爽口里脊滑嫩香菜脆嫩
酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红质地鲜嫩鲜咸微甜酱香味浓郁
家常包风味特点色泽洁白外形褶匀美观
皮厚馅嫩,口味鲜咸香
皮薄鲜嫩,口味甜香
皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
皮薄馅硬,口味鲜咸香
受戒讲的是一个叫明海的小和尚和一个叫的小姑娘清清爽爽朦朦胧胧的爱情
由于__________的菜肴表层盖有浓少司可保护主料质地鲜 嫩同时具有气味芳香口味浓郁的特点
家常包的风味特点是:色泽洁白外形褶匀美观
皮厚馅嫩 ,口味鲜咸香
皮薄鲜嫩 ,口味甜香
皮薄鲜嫩 ,口味鲜咸香
皮薄馅硬 ,口味鲜咸香
新鲜水果品种众多四季皆有且水分足营养丰富经常被用做烹饪原料
清苦鲜咸
清爽鲜嫩
清香甘甜
味浓鲜辣
爆制菜肴具有嫩脆清爽口味多样紧汁亮油或不勾芡的特点
滑嫩鲜香
清淡醇厚
亮油无汁
形状美观
滑熘菜的主要成品特点是:质地色白芡汁紧亮口味以鲜咸为主
滑嫩
软嫩
鲜嫩
嫩脆
熟鸡肉馅具有的特点
咸香甘鲜
咸甜味鲜
嫩滑鲜美
味鲜多汁
大叶种工夫红茶的内质品质特征是
香气甜香浓郁,滋味鲜醇醇厚
香气鲜嫩甜香,滋味醇厚甘爽
香气高鲜嫩甜香,滋味鲜醇嫩甜
香气带蜜味与熟果香,滋味甜醇
咖喱味菜肴色泽黄亮咸鲜醇厚具有咖喱特殊的辛辣鲜香味
鲁菜的口味特点是清爽平和清鲜而略带甜味咸甜适中
酥香软嫩.清爽不腻.味型多样.咸鲜为主的是以下的制品特点
烹
爆
熘
炒
冷红菜头汤的口味特点是
咸鲜、微辣
酸甜、微咸
清凉、爽口、酸甜
清香、酸、甜、咸、微辣
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豉油蒸排骨运用的是的调味方法
对菜软炒生鱼片进行配菜它属于
关于炖错误的说法是
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料使原料在极短的时间内致熟的方法
蔬菜焯水时应该猛火沸水这样可以减少维生素的损失
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为%的食盐水中浸泡约5分钟
吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于食物中毒
关于蒸烹调技法的说法不准确的是
400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇湿冬菇的净料率为
炸马铃薯片炸制时宜用热油炸至酥脆
料头蒜蓉葱度椒件称为
烹调方法灵活运用创新品种层出不穷的是
炸花生仁如果用连衣直接炸法炸制时油温为
瑶柱干贝的涨发方法是
如果说蒸虾胶要用猛火这里对猛火的解析正确的是
给煲汤调味运用的是的调味方法
滚汤肉片时热汤把肉片加热至熟这里运用的传热方式是传导
斩排骨最适合的刀具是
清蒸滑鸡应该使用火蒸
关于鲩鱼说法错误的是
炕是一种以热锅加热原料的方法
涨发鱿鱼的方法是
广义的味觉分单一味和复合味两大类
从烹调角度来说鸡可以分为四大类
色泽带黄的竹荪可加入少许浸浸后漂洗干净使其增白
蟹类的活养常采用的方法是
划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短
白焯虾的初步加工方法是
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为%的食盐水中浸泡的约5分钟
直刀法演变出切斩等操作方法
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