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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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滑溜与滑炒的主要区别在于

浆糊芡汁火候调味

五彩熘鸡丝这一道菜熘的油温应掌握在

2—3成 3—4成 4—5成 6—7成

下列是用滑炒的方法制成的菜肴

五彩鸡丝熘鱼片炒鲜奶熘鸡片

粉彩和五彩的区别正确的是.

五彩用“玻璃白”涂底粉彩用渲染的表现方法，五彩则多用单线平涂粉彩和五彩没有软硬之别粉彩烧制温度为800℃左右，五彩则为700℃左右

下列菜肴中不是遵循脆配脆软配软嫩配嫩的配菜原则

油泡双脆大良炒牛奶韭黄炒鸡丝腰果鸡丁

下列属于福建菜的是

沙茶焖鸭块炒西施舌冰糖甲鱼鸡丝燕窝

下列最适宜五彩鸡丝的浆是

蛋清浆全蛋浆水粉浆蛋黄浆

下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是

宫保鸡丁干烧鸡块红焖鸡块五彩鸡丝

以下哪个是属于全蛋浆

龙井虾仁滑炒鸡丝宫保鸡丁木耳里脊

糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同

烹制五彩鸡丝适宜使用手法勾芡

吊芡泼芡浇淋芡推芡

在制作滑炒鸡丝时应在三四成油温中滑油处理断生即可保持鸡丝滑嫩的质感

滑炒鸡丝过油使用的方法是法

划油重油热油温油

属于异质组配的菜肴是______

银芽鸡丝清炒鱼米腰果鸡丁汤爆双脆

五彩鸡丝的风味特点是:色彩艳丽质滑嫩脆味鲜咸芡汁紧亮

下列上蛋清浆的菜品是

鱼香肉丝滑炒鸡丝清炒肉丝过油肉

凡是到台湾的人都想品尝这道菜

牛肉煲乌鱼籽炒肝麻辣鸡丝

下列是用生煸的技法制成的菜肴是

滑炒鸡丝宫保鸡丁熘鱼片过油肉

下列为主辅料组配的菜肴是

油爆双脆扒三白五彩鸡丝蜜汁三鲜

下列菜品中无法实施烹中调味的是

香炸猪排银芽鸡丝黄焖鸡翅平桥豆腐

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