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烙制法的制品 __________ 色泽美观。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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烤制品的主要特点是炉温较高制品受热均匀成品表面色泽鲜明形态美观

烤的主要特点是:炉温高制品均匀成品色泽鲜明形态美观

色泽形态质地受热

刷油烙制品不但色泽美观而且皮面香脆内部风味独特

煎制法加热时用油量比烙制法要少

所有的都要经过翻转移动制品的过程

烙制品煮制品蒸制品煎制品

烙制品一般具有色泽金黄口感香脆内心柔软的特点

烙制法的成品特点是皮面香脆内里有弹性色泽金黄似虎皮的花斑状

柔韧柔软柔嫩鲜嫩

电饼铛具有上下双面烙制面点制品的功能

烤的主要特点是炉温较高制品受热均匀成品色泽鲜明形态

美观膨大绵软一样

酱油腌制品要求色泽正常具有本质品特有的香气咸淡香甜适口色泽搭配美观

有油斑杂质无油斑杂质有白色渗出，无杂质无霉斑杂质

所有的烙制品都要经过翻转移动制品的过程

刷油烙制品不但色泽美观而且皮面香脆内部

口味威鲜柔软有弹性口味香甜口感酥脆

酱油腌制品要求色泽正常具有丰制品特有的香气咸淡色泽搭配美观无霉斑无杂质

咸甜适口香甜适口甜咸适口咸香适口

烙制油酥大饼时翻动要轻使其两面均匀一致呈虎皮色

烙制受热色泽成熟

根据油温的不同成品可具有外酥里嫩松发膨胀香脆等特点

煮制品煎制品炸制品烙制品

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和

采用浇注灌模成形油脂蛋糕半成品表面一定要抹平否则影响制品

口感美观色泽成熟

烙制青稞饼类制品时应使用

小火中火大火旺火

下列属于干烙制品的是

面包春饼蛋糕葱油家常饼

小米面发糕的成熟法是

烤制法蒸制法模具法烙制法

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