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烙制青稞饼类制品时应使用()。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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刷油烙制品不但色泽美观而且皮面香脆内部风味独特

制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严擀制时两手用力要均匀烙制时才能鼓起不跑气

所有的都要经过翻转移动制品的过程

烙制品煮制品蒸制品煎制品

烙制法的制品__________色泽美观

烙制品一般具有色泽金黄口感香脆内心柔软的特点

家常饼烙制后取出用双手搓松

电饼铛具有上下双面烙制面点制品的功能

烙制后取出用双手戳松

烙饼蒸饼家常饼酥饼

所有的烙制品都要经过翻转移动制品的过程

烙制明酥制品的温度以为宜

100~110℃ 120~150℃ 170~180℃ 180~190℃

干烧时锅内和生坯表面直接将生坯放入锅内烙制成熟

只在锅内少刷些油只在饼面少刷些油既不刷油也不酒水只刷油但不酒水

家常饼烙制后取出用双手戳松

烙制原理是将成型的生坯摆放在平底锅中加热通过金属传热使制品成熟的方法

刷油烙制面点品种时正面应朝入锅烙制加热到适当程度再翻个

上左右下

根据油温的不同成品可具有外酥里嫩松发膨胀香脆等特点

煮制品煎制品炸制品烙制品

烙制南沙饼时火力要均匀翻动时使其两面受热均匀一致

要多要少要轻要大

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中应控制炉温在因为高温易使制品表面着色同时可适当延长烘烤时间

130～150℃ 160～170℃ 200～2200℃ 220℃左右

下列属于干烙制品的是

面包春饼蛋糕葱油家常饼

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中应控制炉温在因为高温易使制品表面着色同时可适当延长烘烤时间

130-150℃ 160-170℃ 200-220℃ 220℃左右

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