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馅心在面点工艺中具有体现面点 __________ 影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案点击查看

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由于馅心被包在点心内部所以它不影响面点的造型与色彩

百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心

面点生产工艺中是一个关键的工序直接影响到面点的质地色泽香味和营养成分等

成形制馅和面熟制

面点馅心的作用是:美化面点的形态形成制品增加面点的花色品种

色泽形状质量特色

包馅面点的形态与成型手法有关与馅心用料无关

包馅面点的形态与成形手法有关与馅心用料无关

馅心在面点工艺中具有体现面点影响面点形态形成面点特色和使面点花色种品多样化的特点

口味外观色泽质感

馅心对面点的色彩没有影响因为它一般被包在点心内部

面点口味主要是通过馅心和坯料表现出来的在制作宴席面点时宴席菜肴的口味要求必须与馅心和坯料的口味调制

下列选项中不属于面点馅心作用的是

增加花色品种决定点心的质感形成面点特色美化面点形态

在面点制作中使用最多的一种馅心是咸味馅

下列不属于面点馅心制作的选项是

美化面点形态决定点心的熟制方法形成面点的特色增加花色品种

馅心的重要性表现为

确定面点口味美化面点的形态形成面点的特色使面点花色品种多样化决定面点的档次

虽然馅心一般被包在面坯内部但它有时也影响面点的色彩

制作面点馅心的鱼要选用的鱼种

下列不属于面点馅心作用的选项是

美化面点形态决定点心的熟制方法形成面点特色增加花色品种

馅心在面点工艺中具有体现面点口味影响面点形态形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点

面点具有品种繁多应时迭出制作精细讲究造型馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是

京式面点广式面点扬州面点苏式面点

请选择下列一叙述下正确的句子

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

不同的馅心构成了不同特色的面点品种

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