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下列最适宜制馅的虾是()。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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小牛肉的腰部适宜

腌渍制馅烧烤煮汤

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是

虾馅没搅上劲面坯有生粉粒蒸制时火太大烫面时火太大

下列最适宜制馅的海参是

光参秃参大乌参灰刺参

按猪肉部位分类其中最适宜制馅的是

通脊肉前夹心肉蹄膀后臂尖

制作虾蓉面坯制品时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉糕粉江米粉面粉

最适宜制馅的猪肉部位是

前夹心肉通脊前蹄旁后臀尖

虾蓉面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒

用虾制馅一般不放料酒

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是

虾馅没搅上劲面坯有生粉蒸制时火太大烫面时火太大

下列最适宜制作虾茸泥的原料是

草虾明虾对虾河虾

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

大米粉生粉糕粉面粉

下列适宜贴制菜肴顶面原料的是

虾茸肥膘鲜笋雪菜

按鸡肉部位分类其中最适宜制馅的是

鸡腿肉鸡胸脯肉鸡牙子肉鸡翅肉

澄面虾饺的成品出现露馅的原因是

虾馅没搅上劲面坯有生粉粒蒸制时火太大烫面时火太大

用虾制馅时一般不放料酒

用对虾制馅时应去虾壳虾线沙袋后才能使用

下列适宜制泥茸蓉类甜馅熟加工的方法是

焯、炸、煮、焖焯、炸、烧、煮焯、煮、蒸、炒煮、焖、蒸、炒

制作虾蓉点心时一般以做面干儿将其开薄成皮直接包入馅心后熟制

生粉大米粉江米粉面粉

最实用制馅的虾猪肉部位为__________

最适用于制馅的猪肉部位为

前夹心肉通脊前蹄膀后臀尖

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