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馅心制作量要()准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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制作玫瑰酥时铺馅要均匀卷卷儿要卷紧一些

制作肉类馅心时要先将肉后才能制茸然后再加入调料调成馅心

汆水焯水洗净加盐

馅饼制作时馅心要大两面皮子薄厚均匀

个大小均匀收口要严馅心均匀面坯柔软

制作馅心的馅料成型要均匀

小些大些细碎一致

下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是馅心颗粒

宜大不宜小宜整不宜碎宜粗不宜细细碎

豆沙包的制作要点醒发适度投碱量要准确包制时要皮厚馅小

下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是馅心颗粒

宜小不宜大宜碎不宜整宜粗不宜细越细碎越好

制作白皮酥时要注意馅要包严

馅心色泽开酥均匀酥松香甜色泽洁白

熟荤馅的用途非常广泛但不宜制作类面坯的品种

酵面米粉油酥冷水

制作麻蓉馅时可用麻油加入量来调节馅心的干湿

用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老皮厚刺少的鱼种

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心只有经过处理后使原料__________符合拌制馅料

包馅时馅心大小要适中馅心正匀收口要严

捏花捏脊捏背捏褶

用于制作面点馅心的鱼要选用__________的品种为好

豆沙包的制作要点饧发适度投碱量要准确包制时要皮厚馅小

制作白皮酥时要注意开酥要均匀

馅心色泽馅要包严酥松香甜色泽洁白

豆沙包的制作要点醒发适度投碱量要准确包制时皮和馅比例要适当

制作面点馅心的鱼要选用的鱼种

请选择下列一叙述下正确的句子

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

制作白皮酥时要注意馅要包严

馅心色泽开酥要均匀酥松香甜色泽洁白

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