在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度添加可以有效地抑制反应进行-X题卡

0.1～0.5 0.2～0.5 0.1～0.3 0.2～0.6

焦糖化反应美拉德反应氧化反应还原反应

焦糖化反应美拉德反应糊精反应氧化反应

正、逆反应速度均加快正、逆反应速度均降低正反应速度加快，逆反应速度变慢正反应速度变慢，逆反应速度加快

最适温度是酶的特征性常数，与反应时间无关最适温度不是酶的特征性常数，延长反应时间最适温度可降低温度升高时反应速度则加快低温可使大多数酶蛋白变性失活所有酶均有相同的最适温度

最适温度不是酶的特性常数酶是蛋白质，既使反应的时间很短也不能提高反应速度酶制剂应在低温下保存酶的最适温度与反应时间有关从生物组织中提取酶时引发在低温下操作

反应时实验中的因变量是反应速度或叫反应潜伏期反应时实验通常需要进行速度和准确性的权衡唐纳德提出了基本反应时、辨别反应时和加法反应时开窗实验主要是用于准确地测量减法反应时

流量压力反应时间反应速度

温度升高反应速度加快，与一般催化剂完全相同低温可使大多数酶发生变性最适温度是酶的特性常数，与反应进行的时间无关最适温度不是酶的特性常数，延长反应时间，其最适温度降低

低温常温沸点高温

320℃ 430℃ 550℃ 660℃

低温常温沸点高温

是酶的特征常数与反应进行的时间有关最适温度时反应速度最快反应时间延长最适温度降低酶活性测定应在最适温度下进行

正、逆反应速度均加快正、逆反应速度均降低正反应速度加快，逆反应速度变慢正反应速度变慢，逆反应速度加快

温度升高反应速度加快，与一般催化剂完全相同低温可使大多数酶发生变性最适温度是酶的特征性常数，与反应进行的时间无关最适温度不是酶的特征性常数，延长反应时间，其最适温度降低

在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。