（）会加速甜菜红素的氧化反应，（）或（）可增加甜菜红素的稳定性。

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花青素通过细胞膜的方式为协助扩散生物膜的选择透过性与蛋白质的种类和数量有关甜菜细胞膜受50℃以上的温度处理后透性大大增加甜菜细胞膜在10～50℃间流动性能力保持不变

柠檬黄；甜菜红；日落黄；胭脂红。

甜菜红赤鲜红萝卜红越橘红高粱红

甜菜红黄樟素姜黄素焦糖色紫胶红色素

甜菜红赤鲜红萝卜红越橘红高粱红

红曲米和红曲红焦糖色甜菜红紫胶红

苋菜红胭脂红赤鲜红甜菜红新红

焦糖；虫胶红；藤黄；甜菜红；红曲米。

姜黄素、柠檬黄、苋菜红辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄辣椒红素、甜菜红素、苋菜红辣椒红素、甜菜红素、姜黄素

柠檬黄苋菜红甜菜红日落黄藤黄

苋菜红胭脂红赤鲜红新红甜菜红

甜菜红红曲色素红花黄苋菜红

地中海太平洋大西洋印度洋

甜菜红赤鲜红萝卜红越橘红高梁红

柠檬黄、苋菜红辣椒红素、甜菜红素甜菜红素、苋菜红辣椒红素、姜黄素

甜菜红藤黄焦糖色虫胶红红曲米

胭脂红甜菜红辣椒红素新红红曲米素

苋菜红赤藓红甜菜红胭脂红