首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

加工性原料是指将 ( ) 经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -上（单选题部分 1 ）一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

加工性原料是指将动植物性原料经腌制干制腊制等方法加工成的制品

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

将加工整理的烹调原料直接或后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸

加汤汁腌制炸制煮熟

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品

干制风干烘干晒干

加工性烹调原料按加工方法可分为和腌腊制品两大类

干制品湿制品水制品油制品

加工性烹调原料按加工方法可分为干制品和腌腊制品两大类

__________是把加工成片块的原料经腌制后用金属钎串起来在明火上烧炙或用油煎制使之成熟并上色

原料按加工状态不同可分为鲜活原料冷冻原料冷藏原料脱水原料和

水发原料乳品原料干制原料腌制原料

干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品

加工性原料是指经腌制腊制方法加工成的动物性原料

加工性原料一般可分为原料和干制品原料两大类

腌腊制品鲜活制品水产制品蛋制品

原料的干制方法中脱水率较低的是

晒干风干烘干腌制后干制

腌腊制品是以畜禽肉类为原料经食盐酱料硝酸盐糖和其它调味料腌制或酱制以后再经过造型和烘烤等工艺加工而成

将经低温油焐制后的干制原料投入180℃～200℃的高温油中使之膨化的加工过程属于阶段

混合涨发；单纯油发；高温油成熟；高温油膨化

是指经腌制干制腊制等方法加工成的动植物性原料制品

动物性原料植物性原料家禽类原料加工性原料

肉干是以精选瘦肉为原料经过煮制干制等加工工艺而成的产品

叠是指将经过擀制的面坯按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法

腌腊是原料以花椒盐或硝盐腌制后再进行烟熏或直接晾干的腌制方法

植物性动物性矿物性菌菇

塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形码味挂糊入底油锅中断生淋味汁小火塌制成菜的一种方法

烤制油炸两面煎制单面煎制

热门试题

更多

热门题库

更多

西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试能源管理师考试蓄电池充电工电瓶车司机