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一般来说()是烹饪的主味,被称为“百味之王”。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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一般来说面食可分为南味北味两大风味京式广式苏式三大流派
那一种中药材被人们称为百草之王是闻名遐迩的东北三宝之一
人参
鹿茸
五味子
细辛
一般来说一个完整波的长度称为波长
猪肉细嫩味美一般无膻臊等异味结缔组织比其他家畜少因此在烹饪应用上比较广泛
一般来说干旱寒冷高温盐渍和水涝等逆境都能使植物体内ABA迅速增加同时抗逆性增强因此ABA被称为激素或
单料烟评吸鉴定过程中一般来说烟叶香气质好香气量多劲头适中余 味纯净舒适
假熟
未熟
成熟
过熟
烹饪中基本味的主味是也是各种复合味的基础味
咸味
甜味
鲜味
香味
一般来说我国东北地区游客突出的个性特点是
政治味较浓
讲义气、重朋友
时间观念强
精明细心
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显这种最为明显的味被称为基本味
咸味是非甜味菜品的主味有百味之王之称是各种味的基础味
一般来说味厚的滋补药宜用什么火煎
文火
中火
快火
人的味觉与温度密切相关一般来说人对各种滋味的敏感度随温度不同有不同的变化在10~40°C时敏感度几乎
甜
咸
酸
苦
有百味之王美誉的调味品是味精
一般来说经济结构性因素和经济增长率变化所引起的国际收支不平衡具有长期持久 的性质而被称为持久性不平衡
食盐被称为食盐不仅起调味作用还有渗透防腐等作用
百味之王
百菇之王
百菜之王
百珍之王
在烹调中被称为百味之王是指
甜味
咸味
辣味
酸味
被称为百味之母的是酱油
关于百科全书的说法错误的是
百科全书是百科知识的总汇
百科全书被称为“工具书之王”
百科全书是供长期查检和引据的权威工具书
百科全书一般按时代顺序编排
在烹饪中不可缺少被称为百味之味的调料是
盐
糖
酒
味精
一般来说又被称为金边债券
公司债
企业债
金融债
国债
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适合用水发
蔬菜的品质检验主要是鉴别
下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是
中华绒螯蟹的著名产地是在
花椰菜营养丰富尤以特别丰富每百克约含88毫克比同类的白菜黄花菜油菜多一倍以上
板笋每公斤干料可涨发公斤湿料
软化栽培的菊苣形休特征是
属于蛋类中存在的活性酶物质是
驼蹄用温水洗净后用慢火煮焖小时去掉筋骨老茧然后加上葱姜料酒鸡汤煮焖1-2小时即可发透
碱发要求用浅水清除多余的碱份并注意存放环境
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌再进一步聚合而发生了褐变
味精在时溶解度最好
面团可分为水调面团油酥面团米粉面团和其他面团五类
肉类中蛋白质的含量一般为
屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成再进一步氧化聚合而发生了褐变
优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是
烹饪原料分类的原则包括原则兼容性原则简明性原则
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料在油中使其变性膨胀的方法
酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多酚类物质酚酶和空气中的三者缺一不可
烹饪原料中的能刺激食欲帮助消化具有杀菌解腥的作用
野鸡大多数已死初加工应采取褪毛的方法
蛇宰杀后一般弃掉不用
酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多类物质酚酶和空气中的氧三者缺一不可
鲍鱼一般在捕捉
开口式整鱼出骨分出胸肋骨两步
谷内中缺乏的必需氨基酸是
用油涨发蹄筋每一公斤可涨发
下列选项符合羰氨反应的是
适合油发的原料一般适合发
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