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在冷盘的装盘手法中, 将原料戳入另一原料中或夹入原料间缝隙中叫 () 。

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组配多种原料冷盘原料的应相近

质地数量味型色彩

一般拼盘可分为单一原料冷盘多种原料冷盘什锦拼盘

藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中加以密封形成菜肴生坯的技法

单一原料的冷盘是指用冷菜原料拼成的冷盘

一种两种三种两种以上

多种原料冷盘是指用两种以上拼成的冷盘

植物原料凉菜原料热菜原料动物性原料

单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘

是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴

单一原料冷盘小型冷盘小拼盘象形拼盘

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成多种冷菜原料经适当加工可制成大小有度刀工精细并有一定高度的大

色彩艳丽排列整齐色彩艳丽、排列整齐栩栩如生

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴除外主要用于拼盘和花色冷盘的围碟

独碟花色冷盘什锦拼盘小拼盘

单一原料冷盘是指冷菜大多数以组成一盘菜肴

一种主料和一种辅料一种原料一种主料和配料一种形状原料

冷盘类型可以按划分

原料组成数目原料的组成昧型原料品种原料的自然属性

单一原料冷盘是指用一种原料拼成的整盘冷菜其造型有形式

一种三拼多种双拼

在冷盘的装盘手法中用刀铲起原料平坦地脱落在盆中叫

铺排叠贴

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴不可以对菜肴进行点缀其装盘只有一种形式的造型

冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______

将原料堆成塔型先排列在刀面上再反扣在盛器中在模具中凝结成型将原料码成阶梯形将原料粘贴在一起将原料捆扎在一起

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指______

每位只有一个冷菜只有一种原料的冷盘只有一个大型的拼盘没有装饰的冷盘

藏是将加工的原料放入原料中的技法

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴主要用于

围碟拼盘冷菜拼盘和花色冷盘的围碟

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴有时可根据需要辅以适当的点缀其装盘有多种形式的造型

冷菜装盘中将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为

叠排贴覆

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