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油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，但有增加＂老化＂作用 油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，但不便于工艺操作 油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，并有抗＂老化＂作用 油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果
油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，但有增加“老化”作用 油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，但不便于工艺操作 油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，并有抗“老化”作用 油作为传热介质，可使成品达到松.香.软糥的效果
油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糯的效果 油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但有增加“老化”作用 油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，但不便于工艺操作 油脂的乳化性可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗“老化”作用
具有较好的耐寒性，但耐腐蚀和抗老化性能差 具有良好的耐腐蚀和抗老化性，但弹塑性和防水性差 具有良好的防水性，但耐腐蚀性差 具有良好的防水性、抗老化性能及耐腐蚀性能
油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但有增加“老化”作用 油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，但不便于工艺操作 油脂的乳化性可使成品光滑，油量、色匀，并有抗“老化”作用 油作为传热介质，可使成品达到松、香、软糥的效果
抗老化 增加面坯的特筋力 使面坯显得洁白 增加营养 调节发酵速度 增加风味
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