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蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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在下列熟制方法中不具有热对流作用的是

蒸炸烙烤

炸是将成型的面点生坯放入温度多油量的油锅中利用油脂的热对流作用使生坯成熟的方法

一定 120℃ 140℃ 160℃

蒸制法的基本流程是蒸锅加水码放生坯控制时间成熟出锅

调制面坯制作生坯沸水蒸制检查水量

炸是以气体作为传热介质利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法

炸是将成型的面点生坯放入温度的油锅中利用油的热对流使生坯成熟的工艺

120℃ 130℃ 一定 150℃

传统蒸煮用具不包括

蒸锅蒸笼蒸罐蒸药箱

烤又称为烘烤或焙烤是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的

蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟而热量由里向外渗透速度较慢

煮是通过产生的热对流作用使生坯成熟的工艺

冷水沸水温水热水

烙是通过金属受热后的作用使生坯成熟的方法

热辐射热对流热辐射和热对流热传导

蒸箱是利用对流传递热能将面点生坯蒸熟的一种设备

蒸汽液体箱体固体

果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里在形成制品

烤箱中烘烤蒸箱中蒸低温环境中凝固冷冻箱中冷冻

蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内利用蒸汽的使生坯成熟的熟制工艺方法

热对流热传导热辐射热辐射和热传导

炸是以油脂作为传热介质利用油脂的使生坯成熟的工艺方法

热对流热辐射热传导热加工

炸是将成型的面点生坯放入一定温度多油量的油锅中利用油脂的作用使生坯成熟的方法

热传递热辐射热对流热传质

蒸箱是利用蒸汽的热能将食品成熟的一种设备

传导对流辐射分流

面点工艺中热传导热对流热辐射同时作用的熟制方法是

烤炸煮蒸

是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法

煮蒸烤炸

在使用蒸箱时应先打开蒸汽阀门再将生坯等原料摆屉后推入箱内关紧门蒸制

在下列熟制方法中不具有热对流作用的是

蒸炸烙烤

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