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烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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烤制白皮酥要掌握好烤制的时间以分钟为宜

5 6 7 12

烤制莲花酥时待生坯花瓣后再用180℃的炉温烤制

成熟上色失掉张开

烤制白皮酥时烤箱的温度是时间是12min

220℃ 100℃ 150℃ 240℃

烤制法按烤制方式主要有明炉烤和暗炉烤

的火力适宜烤制水油皮类的层酥品种

100～120℃ 120～140℃ 200～240℃ 250～300℃

烤制白皮酥时掌握好炉温与烤制时间以免上色或欠火

金陵叉烧鸭所采用的烤制方法是

暗炉烤先明炉烤后暗炉烤先暗炉烤后明炉烤明炉烤

熟制羊肉烤包将生坯码入烤盘表面

刷上油刷上水刷上蛋液刷上糖水

用烤箱烤制面点品种时当温度达到时才能将生坯放入烤箱烤制

最高预热温度 220℃ 330℃

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是

炉温低，烤制时间太长没烤熟炉温太高冷冻时，没冻硬

烤制暗酥类生坯烤制的时间应稍长些

厚、大的圆形的方形的薄、小的

烤制玫瑰酥烤制炉温应调至

120～130℃ 130～140℃ 160～170℃ 200～220℃

烤制豌豆酥的温度不能低于180℃烤制时间最长不能超过15分钟

桃酥生坯刷糖液后才能进行烤制

烤制含糖量较多的成品口感要求酥脆的体积较大的品种

炉温可高一些炉温可低一些烤时间可短一些可长时间烤

烤制白皮酥要掌握好烤制的温度以为宜

120℃ 100℃ 150℃ 240℃

烤制玫瑰酥时需要烤左右

5min 7min 15min 10min

烤制品的色泽成熟度不一致的原因是

生坯码放不齐，间隔不一致烤制时间不对烤制温度不正确烤制火力大小不对

烤制明酥类制品的时间以分钟为宜

5~10 15~20 25~30 35~40

烤制莲花酥需要使用两种温度但烘烤时间应掌握在分钟为宜

10 12 20 30

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