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因为氧化的缘故,经橡木桶培养,白酒经储存后则颜色变深,色调偏()。
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酿酒工艺学《酿酒工艺学》真题及答案
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赤霞珠葡萄酒品种特性强酒香以如如经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒
因为氧化的缘故经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡并且色调偏
实色漆颜色调到和车身一致时喷涂后颜色与车身相比
变深
变浅
一致
鲜艳
油氧化劣化后下面说法正确的是
粘度增大,颜色变浅
粘度增大,颜色变深
粘度不变,颜色不变
粘度减小,颜色变深
橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的
某加油站0#柴油储存在油罐中一段时间后颜色变深是因为
质量不过关
安定性差
实际胶质增加
抗氧化能力差
为什么使用橡木桶而不是其他木桶
红葡萄酒的颜色来源于
葡萄的皮
果肉和皮
橡木桶
全部都不对
简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点
桃红葡萄酒的颜色来自于什么
人工色素
红葡萄皮
橡木桶
不锈钢罐
橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿
橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气适度地氧化增加单宁
葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质单宁等有效成分但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的
一款有结构的葡萄酒指的是
橡木的味道特别浓郁(因为这些酒都是在新橡木桶中培育的)
强劲的丹宁
酒精度很高
油氧化后下列说法正确的是
粘度增大,颜色变浅
粘度增大,颜色变深
粘度不变,颜色不变
粘度减小,颜色变深
油品在储存过程中颜色变深较快可能和柴油的指标有关系
氧化安定性
色度
冷滤点
酸度
白兰地酒的颜色来源于
人工色素
橡木桶
焦糖
葡萄皮
白葡萄酒不可以进入橡木桶培养
当油品中含氧化合物多时油品储存日期稍久就会使油品的颜色变深气味变这是因为氧化物与空气长期接触原故
金属漆颜色调到和车身一致时喷涂后颜色与车身相比
变深
变浅
一致
鲜艳
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指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用以及水和热力作用使之分解并溶解于水的过程
倒一杯酒轻轻摇杯让酒液在杯壁上均匀地转圈流动停下来酒液回流稍微等会儿你就会看到摇晃酒杯的时候酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的酒液象一条条小河这就是
不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌而采用其他物理方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒
硅藻土是单细胞藻类的化石由组成
通常生产用二氧化碳纯度一般要求是多少如果纯度不好将产生哪些影响通常生产用二氧化碳纯度一般要求≥99.95%
浸麦度浸麦后大麦的
过滤系统和清酒管用二氧化碳背压是为了减少酒液与空气的接触其目的主要是
糊化淀粉受热吸水膨胀从细胞壁中释放破坏晶状结构并形成的过程
无水浸出率100g中浸出物的克数
以下可以作为啤酒的抗氧化剂
利用麦芽中的内外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸
根据微生物的需氧性啤酒病害微生物有哪几种生理学类型并分别试举一例
啤酒混浊是和起化学反应的结果在啤酒的稳定处理中硅胶主要吸附物质PVPP吸附物质
选择清酒罐的要求有哪些
清酒的溶解氧如果超标可以通过或的方法进行处理但处理后可能会影响啤酒的酒体
过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质
脱氧水的制备方法可分为
硅藻土过滤的原理是
啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存至少应使啤酒在内不出现外观变化以保证啤酒外观的完美性
原麦汁浓度发酵前中含可溶性浸出物的质量分数
如何控制过滤过程可以降低啤酒的浊度
过滤精度越高则过滤量就越高
麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用使其有效成分分解和溶解通过部分麦芽醪的热煮沸并醪使醪逐步梯级升温至糖化终了用于全麦发酵生产下面发酵啤酒
硅藻土过滤机的类型主要有
稀释水PH低时应适量添加磷酸
硅藻土预涂的目的是为了搭骨架
滤酒添加硅胶的作用主要是
啤酒过滤利用的是筛分作用深层效应和原理
导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有
滤酒时用滤速来衡量生产能力则500L/m2.h表示
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