糊化淀粉受热吸水膨胀从细胞壁中释放破坏晶状结构并形成的过程-X题卡

凝固作用氧化作用吸水膨胀作用脂化作用

下皮厚壁细胞多角形，壁木化石细胞螺纹导管纤维糊化的淀粉团块

细胞壁厚，液泡很大细胞壁薄，液泡很小细胞壁薄，液泡很大细胞壁薄，液泡很小

糊化碳化膨化胀化

植物细胞经去除细胞壁后形成原生质层，该结构会因为吸水过多而被涨破纤维素酶、果胶酶、蛋白酶均能破坏植物细胞的细胞壁和细胞膜基因分离定律的实质是经复制后的两个基因的分离植物的向光性不能说明生长素的作用具有两重性

细胞壁厚，液泡很大细胞壁薄，液泡很小细胞壁薄，液泡很大细胞壁厚，液泡很小

分布于脑脊髓液中，与细菌细胞壁结合，破坏其细胞壁结构分布于脑脊髓液中，破坏细胞壁使水分内渗分布于脑脊髓液中，抑制依赖于DNA的RNA多聚酶分布于脑脊髓液中，抑制70S始动复合物的形成分布于脑脊髓液中，与转肽酶结合，阻止细胞壁黏肽合成

含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低支链淀粉发生糊化需要的时间较长

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

成熟植物细胞的死活原生质层比细胞壁伸缩性大成熟的植物细胞能进行渗透吸水蛋白质、淀粉、纤维素的吸水性依次递减

在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

温度在30℃以上淀粉发生水解水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质淀粉吸水发生乳化绿豆淀粉不能发生糊化

增加面筋的密度，提高面筋的筋力使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络使面粉中的淀粉受热吸水糊化促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。