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如何控制过滤过程可以降低啤酒的浊度?
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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使用混凝澄清等方法可以降低水中的浊度但对去除细菌作用不大
使用混凝澄清的方法不仅可以降低浊度而且一般可使细菌总数降低到以下
10
100
1000
10000
关于粗苯甲酸的分离提纯实验下列说法正确的是
在溶解粗苯甲酸的过程中,除了要加热外,还要尽量多加蒸馏水以充分溶解苯甲酸
过滤过程中,应缓慢操作以减少过滤过程中苯甲酸的损失
过滤后,由于过滤过程中温度的降低,滤纸上会析出少量晶体,可加适量热水冲洗。
因为苯甲酸的溶解度随温度降低而减小,所以冷却结晶时温度越低越好。
过滤的啤酒要求达到清亮透明EBC浊度计读数应在0.5EBC以上
在麦汁煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀以提高啤酒的非生物稳定性
抗燃油系统中的硅藻土过滤器可以降低
下列选项中对于滤过洗水说法错误的是
洗水温度适当高些可以降低粘度,容易透入晶间进入滤网而不易置换出母液
温度过低,洗涤效果差,用水量增加
洗水温度低,过滤损失大
洗水温度一般控制在35—45℃
简述啤酒过滤过程的基本要求
啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有和
过滤的功效不仅在于进一步降低水中的浊度而且水中某些有机物细菌等也随浊度的降低而被去除
下列关于被动控制的说法正确的有
被动控制的作用之一是可以降低偏差发生的概率
被动控制可以降低目标偏离的严重程度
被动控制表现为一个循环过程
被动控制是一种前馈控制
被动控制是一种面对现实的控制
润滑油过滤过程中为什么要控制适宜的过滤温度
下列关于被动控制的说法正确的有
被动控制的作用之一是可以降低偏差发生的概率
被动控制可以降低目标偏离的严重程度
被动控制表现为一个循环过程
被动控制是一种面对现实的控制
被动控制是一种前馈控制
在麦汁的煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀以提高啤酒的非生物稳定性
啤酒过滤过程中氧通过那些途径侵入酒液里
使用混凝澄清等方法可以降低水的浊度但对去除细菌作用不大
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生
将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度
如何降低过滤过程中的损失
过滤不仅可以降低水的浊度随着同时去除水中的有机物
根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量加速啤酒成熟
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发酵工段品尝只需品尝发酵液即可
两罐法发酵工艺也就是发酵和冷贮不在同一发酵罐中进行
酵母接种量越高越好
倒酒管路清洗前不需通知冷冻
发酵低温后贮的目的不包括
啤酒风味物质的控制主要在温控跟麦汁充氧关系不大
酵母添加量越多相对回收量就越多
麦汁管道过滤器拆洗
低温发酵有利于啤酒的口味高温发酵可提高发酵速度
发酵液送过滤发生停电时应首先关闭
倒酒时添加硅胶的目的是
气动阀门的开启与压缩空气的有关
啤酒发酵的灵魂为
洗罐过程中无需检查管道连接情况清洗结束后关闭阀门
发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水
薄板清洗不及时影响麦汁冷却
酵母属兼性微生物只在有氧的条件下生存
麦汁充氧管道及空气过滤器蒸汽杀菌要求蒸汽压力和杀菌时间分别是
不用的跨接管可以将其中一段卸下暴露在空气中
发酵满罐酵母数越高则啤酒发酵度越高
酵母回收管道使用后应及时
要提高啤酒的发酵度除酵母因素外首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量
酵母品尝取样量.品尝时间是
发酵罐内未回收完的酵母应及时排放禁止留存在发酵罐内
安全带正确挂扣方法是
为了降低酒损酵母排放可在发酵液降温后开始排放
其他情况相同下发酵温度越高降糖速度也就越快
CO2纯度测定可采用
记录应保持其原始性不可以重新抄写和复印更不可以在过程进行完加以修饰和装点
冷贮酒二氧化碳含量的高低主要取决于贮酒压力
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