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包馅品种在用按的方法时 ,应注意动作要 ( ), 防止馅心外露。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试六》真题及答案点击查看

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制作糖馅时往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉其主要作用是

防止糖突然受热爆底,食用方便降低馅心的成本降低馅心的甜度增加馅心的粘度,便于包馅

包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要

握就是将包入或不包入馅心的面坏经双手的指法技巧按照设计的品种质感要求进行造型的方法

制作白皮酥时要注意馅要包严

馅心色泽开酥均匀酥松香甜色泽洁白

一般黏质糕制作的成品具有的特点

多孔、松软、大多有甜味黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种可包多卤的馅心、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑不带馅心、多孔、松软

包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要捏紧捏严

包馅品种用按的方法时应注意按的动作要轻重适度防止

外形不正形状太厚馅心外露大小不匀

烧麦品种的包馅方法是

包馅法滚沾法夹馅法拢馅法

烧麦品种的包馅方法是

包馅法拢馅法夹馅法卷馅法

包馅品种在用按的方法时应注意的动作要__________防止馅心外露

包是先把坯皮放在手中再将放在坯皮正中收口时用力要均匀

馅心糖馅泥茸馅果仁馅

包馅时馅心大小要适中馅心正匀收口要严

捏花捏脊捏背捏褶

包馅品种使用按的方法时应注意动作要轻重适度防止馅心外露

中式面点馅心品种繁多类别复杂按其口味和成熟与否一般将馅心分为生成馅生甜馅和熟甜馅三种

制作白皮酥时要注意开酥要均匀

馅心色泽馅要包严酥松香甜色泽洁白

烧麦品种的包馅方法是

请选择下列一叙述下正确的句子

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

制作白皮酥时要注意馅要包严

馅心色泽开酥要均匀酥松香甜色泽洁白

包子饺子等品种的上馅方法一般为

包馅法拢馅法夹馅法卷馅法

一般黏质糕制作的成品具有的特点

多孔、松软、大多有甜味黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑不带馅心、多孔、松软

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