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绿叶类蔬菜 根茎类蔬菜 薯类 粮谷类 大豆及其制品
蛋白质、矿物质 矿物质、维生素 蛋白质、碳水化合物、维生素 脂类、矿物质
蛋白质、淀粉 纤维素、矿物质、维生素 矿物质、维生素、蛋白质 脂肪酸、纤维素、矿物质
营养素损失系数 (VRI) 营养素损失常数 (VFC) 营养素损失率 (VRF) 营养素损失比 (VRR)
营养素损失系数 营养素保留率 营养素保留因子 营养素损失比
食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪 食物中的矿物质、蛋白质、脂肪 食物中的蛋白质、水、脂肪 食物中的矿物质、维生素、营养素
氨基酸 维生素 矿物质 某些天然食品及其制品 植物化学物
谷类及薯类，主提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 动物性食品，主提供蛋白质、脂肪；矿物质、B族维生素、维生素A 大豆及其制品，主提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B旅维生素 蔬菜、水果，主提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素 纯热能食物，主提供热能
蛋白质、维生素、糖类 蛋白质、脂肪、矿物质 蛋白质、脂肪、糖类 必需氨基酸、维生素、糖类 蛋白质、矿物质、糖类
提倡谷物精加工 蔬菜水果中富含维生素，矿物质和膳食纤维，二者可以相互替代 蔬菜水果不利于鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的吸收 膳食纤维是一类难以被人体消化的多糖，老年人不宜食用 现代工艺将米面加工得越来越细，增加了营养素的丢失，对健康不利
谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素A 大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B旅维生素 蔬菜、水 奶制品，
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