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油脂品质下降通常称为油脂的（）

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油脂及含油多的食品在加工贮存销售过程中由于接触空气受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味

动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸油脂容易酸败而酸败的油脂中游离脂肪酸含量高用酸价的概念可以表示

关于油脂的熔点以下说法中不正确的是

油脂的熔点不是一个定值。熔点可规定为透明熔点和上升熔点。含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。通常动物油脂比植物油脂熔点要高。

以油脂作为传热介质利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸

油脂的品质常以表示

简述植物油脂酸价的定义及其在油脂品质评价中的意义

油脂不溶性杂质含量高时不仅影响油脂的食用品质还能加速油脂的品质的变化影响油脂的安全储藏

油脂的自燃能力通常用衡量当这一数值的油脂一般没有自燃能力

油脂不溶性杂质含量高时不仅影响的食用品质还能加速油脂的品质的变化影响油脂的安全储藏

简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标酸价不合格表明饼干中

油脂已经过量油脂已经劣变油脂已衰败油脂已经氧化劣变

测定油脂中可以评价油脂品质的好坏及判断储藏期间品质变化情况

脂肪酸值过氧化值酸价皂化价

油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的.

油脂的三点是和它们是油脂品质的重要指标之一

由于泡夫面糊所含的油脂较多通常只有在调制面糊时采用的方法才能使油脂与水与面粉充分结合

下列说法正确的是

不含其他杂质的天然油脂属于纯净物油脂在酸性条件下水解称为皂化油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低各种油脂水解后的产物中都有甘油

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标酸价不合格表明饼干中的

油脂已经过量油脂已经劣变油脂已衰败油脂已经氧化劣变

人体过多摄入动物性油脂不但会引起肥胖症或心脑血管疾病而且还会造成机体免疫力下降以下生物学原理解释不符

淋巴循环因油脂过多“堵车”速率下降肝脏因处理油脂过多消耗了蛋白质白细胞吞噬积累油脂过多，免疫反应迟钝油脂促进了维生素A和D等的吸收

油脂品质越差该油脂的酸值______油脂的皂化值越高该油脂的平均分子质量______填越高或越低

油脂经长时间加热可以引起油脂

粘度增加粘度下降碘值上升碘值下降

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