油脂经长时间加热可以引起油脂-X题卡

关于油脂聚合反应的正确叙述是______

油脂在长时间加热过程中形成聚合反应醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物油脂的黏度增大油脂的颜色正常油脂在超高温加热过程中形成聚合反应

下列措施有利于防止油脂酸败的是

多次长时间加热时常往油脂里加入氧气盛放在无色透明的瓶子中加入适量的维生素E

油脂放置较长时间后产生哈味的主要原因是

油脂经长时间加热

长时间不吃蔬菜和水果容易导致人体缺乏的营养素是

蛋白质油脂维生素糖类

长时间不吃蔬菜和水果容易导致人体缺乏的营养素是

蛋白质油脂维生素糖类

下列关于高温加热对油脂影响的说法正确的是

油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

油脂经高温加热后营养价值不变

造成食用油脂酸败的基本条件是

长时间加热长时间贮存接触到酸性物质乳酸菌的作用

长时间油炸条件下油脂会发生哪些变化为了保证油炸食品的质量可以采取什么措施

以下情况中不是引起油脂变质的原因

油脂里水份含量高油脂被阳光照射油脂与空气长时间接触植物油脂里含有维生素E

油脂分子在长时间慢火加热中会脱水缩成含分子量较大的聚合物使粘度增大

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会氧化引起油脂__________

油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法

酸败油脂含过量的过氧化物及铜醛类和醛酸类等有害物质故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒油脂

放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长严禁与铜、铁等金属接触必须用铜、铁等金属容器盛放

油脂经长时间加热粘度升高碘值下降酸价升高泡沫量增多