粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。

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选料刀工火候调味

苏菜鲁菜粤菜川菜

选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

口味清淡清鲜嫩滑爽选料广泛以辣闻名

选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

不同调味品喜欢花椒选料精细菜肴质地酥烂

严格严谨精细认真

选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入。五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷烹调技艺以我为主,博彩中外为我所用

选料严格做工精细中西结合质鲜味美养生保健

海味肴馔山珍肴馔野味肴馔菌类肴馔

刀工精细选料广泛擅长野味擅长雕刻

选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

追求数量选料随意追求至味烹调复杂