中国菜的特点是选料广博切配讲究烹调方法繁多菜品丰富特色鲜明-X题卡

取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型取料广博奇杂而重“生猛” 注重以当地特产为选料，精于制汤和以汤调味。取料广泛，味型丰富，百菜百味

口味清淡，少油，量少而精选料广泛，品种繁多讲究烹饪，注重调味调味品很少用酒，也比较简单

注重以当地特产为条件选料。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

原料丰富菜品繁多选料严谨因材施艺刀工精湛口味变化不大

取材丰富，品种多样取材丰富，配料巧妙刀工精细，品种多样刀工精细，配料巧妙

选料饮食切配口味烹饪

腌制辣椒豆制品野味

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主而善于用葱香调味调味重清爽鲜淡平和

由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成。特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。口味以清淡、生脆、爽口为主，烹调技法有炒、炸、扒等。代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

御品锅酱汁瓦块鱼李鸿章大烩菜白洋淀全鱼宴

不同调味品喜欢花椒选料精细菜肴质地酥烂

九转大肠清炖蟹粉狮子头烤乳猪麻婆豆腐

选料考究，注重产地、时令烹调细腻，讲究刀工拼叠图案，造型优美讲究进膳顺序名称动听，寓意吉祥

追求数量选料随意追求至味烹调复杂

中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )