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菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

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调味具有确定菜肴增进食欲美化菜肴色泽的作用

形状质感分量口味

酱油在烹调中的作用包括______

调制咸味增加菜肴的鲜味增加菜肴的色泽增加菜肴的香气传热作用

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料将菜品调配成所需的色泽

调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽的作用

来自于两个方面一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形

原料着色菜肴色泽色泽调料着色

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

配料色泽调料主料

调味的核心是丰富菜肴的色泽

果酱作为菜肴的淋汁起的作用

丰富层次增加味型丰富色泽改变质感

菜肴呈现的各种色泽主要来源于原料中固有的天然色素其次就是调料和

人工色素形成的色泽加热变色形成的色泽糖色、酱油等调色剂形成的色泽

菜肴主料和辅料本身固有的色泽是菜肴的辅助色彩

菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地

过油是改变菜肴色泽增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一

炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽以保持原色为美

菜肴组配的意义1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4

确定菜肴的品种确定菜肴的质地确定菜肴的数量和价值确定菜肴的色泽和造型

菜肴餐具选用原则是依据菜肴的类别菜肴的形状菜肴色泽定餐具

菜肴的质地菜肴的档次菜肴的口味菜肴的多少

菜肴组配的1确定菜肴的用料2确定菜肴的营养价值3确定菜肴的口味和烹调方法4确定菜肴的色泽和造型

定义方法形式意义

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

色泽量调料配料

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定

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