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混酥点心成品表面或底部应无（）。

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在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大、过猛不能一次性成功缓慢切割

混酥点心成品色呈色

金黄棕黄棕褐乳黄

检查有馅的混酥制品是否成熟时首先要看成熟程度然后在出炉子

制品内部制品表面制品表面、制品底部制品底部

饴糖可增进面点成品的增加点心品种使成品更具光泽

口感酥性弹性香甜气味

在烘烤点心时入炉前在其表面刷上一层蛋液是为了使成品.

色泽洁白口味酥香金黄发亮口感更好

下列点心不属于混酥类的是

曲奇香蕉派苹果酥条杏仁派

混酥类点心有甜味咸味甜咸味之分

混酥点心的最大特点是

无层次无层次，但有酥松性有酥松性有层次正

层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致

对于有馅心的混酥制品入炉之前要在制品表面扎些透气眼以利于烘烤时水汽的溢出保持制品表面的平整保证成品

混酥点心的最大特点是

无层次无层次,但有酥松性有酥松性有层次

体积疏松层次较多口味酥香营养丰富是的特点

单酥类主坯成品擘酥主坯成品混酥类主坯成品层酥主坯成品

混酥类点心成品易散是的原因

面团搅拌时间长油脂选用不当炉温高撒粉太多

混酥制品烤前制品表面刷的要均匀以免烤出的成品颜色不一致

水果胶蛋液巧克力

下列点心不属于混酥类的是

巧克力派蛋挞苹果酥条苹果派

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是面点中常用的基础面坯

按分类可将西点分为蛋糕类混酥类清酥类面包类泡夫类饼干类冷冻甜食类巧克力类等

点心用途点心加工工艺及坯料性质厨房分工点心温度

检查有馅的混酥制品是否成熟时首先要看成熟程度然后在出炉子

制品内部制品表面制品表面、制品底部制品底部正

在割制混酥面坯时如果往往会破坏混酥面坯表面结构影响成品的美观

不能轻柔快速用力太大，过猛不能一次性成功缓慢切割

混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类的点心

酥而有层酥而无层松软松酥

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