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一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

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一般情况下在使用同种酵母和相同的发酵条件下说法正确的是

面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

一般情况下吸收剂用量为最小用量的倍

2 1.1～2.0 1.1 1.5～2.0

一般情况下对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越小越多，发酵时间越长超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

软质面包在成型时干面粉的使用量应

多少适宜无需考虑

面包制作时酵母的用量一般在5-10%

一般情况下湿面筋含量在30％以上的面粉称为适合于制作面包

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的是

3~4% 5~6% 7~8% 10~12%

一般情况制作软质面包需要干酵母的量为3～4%

一般情况下制作面包要求面粉为

强筋力粉中筋力粉弱筋力粉

多以面粉酵母盐等为原料

软质面包硬质面包松质面包脆皮面包

制作某种面包使用新鲜酵母4%今因某种原因需改用快速即发酵母粉其用量应改为

4% 2% 1.6% 2倍

在制作软质面包时盐的用量一般是面粉用量的

3～4% 2～3.2% 1～2.2% 0.5～1%

软质面包在成型时干面粉的使用量应

多少适宜无需考虑正

制作软质面包采用快速发酵法时的用量加倍

酵母所有用料盐糖

一般情况下发酵面坯酵母的用量以面粉用量的左右为宜

10% 7% 5% 2%

～般情况h制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3～4％ 5～6％ 7--8 ％ 10～12％

在制作软质面包时盐的用量一般是面粉用量的

3~4% 2~3.2% 1~2.2% 0.5~1%

制作软质面包采用快速发酵法时的用量加倍

酵母所有用料盐糖正

一般情况下制作软质面包时鲜酵母的用量为面粉用量的

3～4% 5～6% 7～8% 10～12%

面包发酵过程中采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的

0.1—0.3% 0.3—0.5% 0.5—0.7% 1%以上

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