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为防止鲜蛋的变质,运输过程中要注意()。
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西式面点师考试《西式面点师理论(高级)》真题及答案
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论述原料乳在运输过程中要注意那些事项
为防止混凝土凝结混凝土在运输过程中可向拌合物中加水
利用干冰可以在运输过程中保鲜食物防止食物腐烂变质这是应用了
干冰凝华放热
干冰在状态变化过程中吸收水分
干冰升华吸热
干冰熔化产生防腐物质
为防止可燃物质自燃可以在贮存和运输过程中采取断绝通风隔热避光等安全措施
固体废物在运输过程中应注意什么
关于玻璃板液面计破裂处理描述不准确的是
切除玻璃板的过程中要注意防止中毒
切除玻璃板液面计的过程中要注意防止高温烫伤
切除玻璃板的过程中要注意防止爆炸事故的发生
切除玻璃板的过程中必须配戴空气呼吸器作业
危险废物有机及运输过程中应注意哪些事项
如何防止称重传感器运输过程的损坏和安装过程中的超载
原材料或成品在运输过程中极易破损或变质则不宜进行外包
鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取制冷上水加冰等特殊措施以防止出现 腐烂变质冻损病残死亡等问题货物
在运输过程中必须保持一定温度以防止腐坏变质的是
金属器皿
易腐货物
鲜活货物
危险废物收集及运输过程中应注意哪些事项
运输混凝土的工具应如何选择在卸料和运输过程中防止哪些现象出现
运输过程中做好装载检查的目的是为了防止货物
变质
短缺
损失
腐烂
鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷加温保温通风上水等特殊措施以防止腐烂变质或的货物
伤残变形
病残死亡
变质损坏
被盗丢失
食品运输工具应当保持通风防止食品在运输过程中受到污染
在运输过程中必须保持一定低温以防止腐坏变质的货物是
贵重货物
易腐货物
鲜活货物
FX18-10.5/21旋转防喷器在运输过程中应卧式运输防止运输过程中摔坏
工器具在运输过程中应注意哪些问题
鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取等特殊措施以防止腐烂变质或病残死亡的货物
制冷
加温、保温
通风
上水
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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果
翻砂糖除做为制品装饰的原料外还能制成独有风味的糖果
搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数MPN表示
优质的松质面包应有良好的
同类色相配合就是将同类色的食品原料按其色彩的相配合
热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关
调制糖粉制作糖粉花时若需加入色素要将色素用化开后加入拌均即可
每次擀制清酥面坯时干面粉的使用量不要过多
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏抹搓等
风味蛋糕坯烘烤时不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比烘烤时间
为便于杏仁面的成型可尽量采用模具成型
用于装饰制品拉线拉网装饰的糖粉制品要硬一点
鲜果类馅料内所加入的鲜果无论是冷冻鲜果或新鲜果品都要保证卫生不可使用过期的水果用调制馅心的制作
要经常对燃气设备的燃烧器自动点火装置以及保护装置进行保养
制作冻苏夫力时糖与水一定要
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力不要太快或过猛
杏仁膏又称马司板杏仁面
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与蛋黄混合
机械设备的外部可用强碱性温水擦洗
同类色对比是指的冷暖差异在15℃左右的较弱对比
成型后的清酥面坯要薄厚一致
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面巧克力等
热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等
一般说黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力
将鸡蛋奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一
奶油胶冻凝固程度与配料中结力的使用量有关
对比色相配合使图案的形象鲜明突出产生明显的衬托感
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