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下列点心不属于混酥类的是（）

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题五》真题及答案点击查看

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广式月饼属于

混酥类面团砂糖浆面团层酥类面团擘酥类面团

广式面点中最具代表性的层酥是点心

水油皮类甘露酥类擘酥皮类酵面层酥类

是配方中含有很多油脂的一类柔嫩制品

天使蛋糕油脂蛋糕软制面包混酥点心

混酥点心成品色呈色

金黄棕黄棕褐乳黄

是以鸡蛋糖油脂面粉等为主要原料配以辅料经一系列加工而制成的松软点心

混酥类泡夫类蛋糕类面包类

宫廷桃酥属于

层酥面团暗酥浆皮类面团混酥面团

大型宴会批量生产层酥类点心时应选用的开酥法

清酥类是一类层次清晰.松酥的点心

下列点心不属于混酥类的是

曲奇香蕉派苹果酥条杏仁派

下列不属于层酥面坯的选项是

甘露酥圆酥直酥擘酥

混酥类点心有甜味咸味甜咸味之分

是配方中含有较多油脂的一类松软制品

天使蛋糕油脂蛋糕软制面包混酥点心

混酥类点心形差是因为用量过重

面粉蛋糖油脂

混酥类点心成品易散是的原因

面团搅拌时间长油脂选用不当炉温高撒粉太多

制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是

模具单皮层成型模具双皮层成型手填入馅再擀平切割成小块再充入馅

大型宴会批量生产层酥类点心时应选用的开酥方法

是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心

蛋糕类面包类清酥类混酥类

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分是面点中常用的基础面坯

按分类可将西点分为蛋糕类混酥类清酥类面包类泡夫类饼干类冷冻甜食类巧克力类等

点心用途点心加工工艺及坯料性质厨房分工点心温度

混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上经擀制成形成熟装饰等工艺制成的一类的点心

酥而有层酥而无层松软松酥

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