速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

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方法一般不会破坏细胞组织具有较好保鲜作用

冷藏速冻冷冻快速冷藏

关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是

样品中的成分组成是影响αW的主要因素。 αW与样品的成分和温度无关。 αW与样品的成分无关，只取决于温度。该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

航空器爬升中遇到冻雨时可认为

上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以下上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以上

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下以保持冰冻状态的贮存过程冷冻温度的范围应在之间

－18℃～0℃ －20℃～－1℃

按冻结速度分类可分为和慢速冻结两种

一般冷藏快速冻结逐渐冷藏全速冷藏

冷冻速度是指食品物料内某点温度下降速率或冰封的前进速率一般认为速冻食品质量高于缓冻食品质量

温度在冰点以上食品的影响其aw温度在冰点以下影响食品的aw

果蔬速冻时的温度条件是蒸发温度不宜低于-45℃一般为-35℃食品冻结终温为-18℃

冻结温度冻藏温度冰点冷藏温度

冷藏法是指将原料置于温度为尚不结冰的库房中储存

0〜2°C 2〜4°C 4〜8°C 8〜10°C

一般来说海水的冰点及最大密度温度是随着盐度增大而

增大不变降低不确定

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品

冷藏是指为保鲜和防腐的需要将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程冷藏温度的范围应在之间

0-10℃ -1-10℃ 0-5℃ -1-10℃

速冻冰点

果蔬时的温度条件是蒸发温度不宜低于-45℃冻结温度一般为-35℃食品冻结终温为-18℃

冻结冷藏速冻冻藏

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏冷藏温度的范围应是

-4℃～0℃ 0℃～5℃ 0℃～10℃ 1℃～10℃

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点相当于把食物固定在了冻前的状态因此如果不是保存时

速冻食品技术关键在于速冻速冻食品可保有食品营养速冻食品实际优于新鲜食品速冻食品是具有安全性的

冷藏是指为保鲜和防腐的需要将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程冷藏温度范围应在之间

0℃～4℃ 0℃～6℃ 0℃～8℃ 0℃～10℃

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点相当于把食物固定在了冻前的状态因此如果不是保存时

速冻食品技术关键在于速冻速冻食品可保有食品营养速冻食品实际优于新鲜食品速冻食品是具有安全性的

温度在冰点以上食品的影响其Aw温度在冰点以下影响食品的Aw

爬升中遇到冻雨时可考虑

上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上

速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。

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