冷藏是指为保鲜和防腐的需要将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程冷藏温度范围应在之间-X题卡

0℃以下 -10℃以下 -16℃以下 -18℃以下

将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态用紫外线灯对凉菜间内环境照射用洗洁精清洗餐用具

样品中的成分组成是影响αW的主要因素。 αW与样品的成分和温度无关。 αW与样品的成分无关，只取决于温度。该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以下上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以上

－18℃～0℃ －20℃～－1℃

25 40 100

0～10℃ 4～10℃ 1～5℃ －5～0℃

0～10℃ 4～10℃

冻结温度冻藏温度冰点冷藏温度

-10 ℃— 10℃ -10 ℃— 0℃ -20 ℃— 0℃ -20 ℃— -1 ℃

0-10℃ -1-10℃ 0-5℃ -1-10℃

-40℃--1℃ -30℃--1℃ -20℃--1℃ -10℃--1℃

-4℃～0℃ 0℃～5℃ 0℃～10℃ 1℃～10℃

将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态用紫外线灯对凉菜间内环境照射用洗洁精清洗餐用具以上都是

-18℃～-1℃ －20℃～－1℃ -20℃～0℃ -18℃～0℃

20min 30min 40min 60min

上层云中温度在冰点以上，云下温度在冰点以下上层云中温度在冰点以下，云下温度在冰点以上上层云中温度在冰点以下，云下温度也在冰点以下上层云中温度在冰点以上，云下温度也在冰点以上

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。