下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

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畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

畜禽肉蛋白质含量为10%～20% 猪肉的蛋白质含量最高牛肉蛋白质含量高达20% 猪里脊肉蛋白质含量约为21% 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

猪瘦肉中的高于羊瘦肉猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉兔肉的脂肪含量也较低鸭和鹅的脂肪含量最低

猪瘦肉中的高于羊瘦肉猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉兔肉的脂肪含量也较低鸭和鹅的脂肪含量最低牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高

神经组织软骨组织肌肉组织脂肪组织

牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪禽肉脂肪含有较多的亚油酸瘦肉中胆固醇含量高于肥肉

畜禽肉蛋白质含量为10％～20％猪肉的蛋白质含量最高牛肉蛋白质含量高达20％鸡胸肉的蛋白质含量约为20％猪肉的蛋白质含量平均在13.2％

畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主油脂肪组成以饱和脂肪酸为主猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油禽肉脂肪含较多亚油酸熔点低易于消化吸收羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

杀口不外翻，切面平整严重放血不良脂肪洁白

畜禽肉蛋白质含量为10％～20％猪肉的蛋白质含量最高牛肉蛋白质含量高达20％鸡胸肉的蛋白质含量约为20％猪肉的蛋白质含量平均在13.2%

畜禽肉蛋白质含量为10％～20％猪肉的蛋白质含量最高牛肉蛋白质含量高达20％鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉兔肉的脂肪含量也较低鸭和鹅的脂肪含量最低禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪