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畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中,属于优质蛋白质 畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白,蛋白质的利用率高 畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物 畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主,其主要成分是甘油三酯 畜禽肉可提供多种维生素,其中主要以B族维生素和维生素A为主
鱼肉肌纤维较细短 鱼肉间质蛋白较少 鱼肉水分含量不高 鱼肉组织细嫩更易消化
畜禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高 牛肉蛋白质含量高达20% 猪里脊肉蛋白质含量约为21% 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
多吃大豆 高胆固醇血症患者少吃鱼卵 少吃禽肉类食品 喝适量牛奶
猪瘦肉中的高于羊瘦肉 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 兔肉的脂肪含量也较低 鸭和鹅的脂肪含量最低 牛肉的脂肪含量较低,蛋白含量高
密度低于肌肉 密度高于脂肪 密度低于颌下腺 腺体萎缩时密度增高 密度与腺体内的脂肪含量有关
畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 禽肉脂肪含有较多的亚油酸 瘦肉中胆固醇含量高于肥肉
畜禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高 牛肉蛋白质含量高达20% 鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%
畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的,是动物蛋白质的重要来源 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多,故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 畜禽肝脏营养价值好,特别富含维生素C和维生素B2
密度低于肌肉 密度高于脂肪 密度低于颌下腺 腺体萎缩时密度增高 密度与腺体内的脂肪含量有关
畜禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高 牛肉蛋白质含量高达20% 鸡胸肉的蛋白质含量约为20% 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%
畜禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高 牛肉蛋白质含量高达20% 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 畜肉脂肪主要由硬脂酸、 棕榈酸和油酸等组成, 熔点较高 禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收 禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 兔肉的脂肪含量也较低 鸭和鹅的脂肪含量最低 禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪