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用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有()的特点。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点最佳比例是

各占50% 60~80%,20~40% 20~40%,60~80% 30~40%,60~70%

用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形

用糯米粉与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松香甜的特点

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松香甜的特点

熟粉团是用粳米粉按成品要求掺和成粉料加入冷水拌和均匀蒸熟取出后揉透成团即为熟粉团

籼米粉黄豆粉绿豆粉糯米粉

糯米粉与粳米粉掺和使用糯米占为宜

50 ％ 60 ％～ 80 ％ 20 ％～ 40％ 30 ％～ 40％

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品不易变形能增加筋力韧性有

松酥感和软糯感粘润感和软糯感黏润感和酥脆感松酥感和酥脆感

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时粳米粉占为宜

60~80% 50~70% 40~60% 20~40%

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品不易变形

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品

不易变形不易成形容易变形容易走形

松质糕类糕坯的主要原料是

糯米粉和粳米粉糯米粉和籼米粉糯米粉和小米粉粳米粉和籼米粉

糯米粉与粳米粉掺和使用粳米占为宜

10～20％ 80～90％ 20～40％ 60～80％

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品不易变形能增加筋力韧性有

松酥感和软糯感粘润感和软糯感粘润感和酥脆感松酥感和酥脆感

用糯米粉与杂粮混合制成的成品具有杂粮的天然色泽和香味且口感软糯适口

熟粉团是将糯米粉粳米粉适量掺和加入冷水拌和成粉粒蒸熟再用机器打透打匀成块团再包入熟馅

用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品不易变形能增加筋力韧性有

松酥感和软糯感黏润感和软糯感黏润感和酥脆感松酥感和酥脆感

用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品个易父形能瑁加筋力韧性有少许

松酥感和软糯感黏润感和软糯感黏润感和酥脆感松酥感和酥脆感

糯米粉与掺和制成的成品具有软糯清润的特点

粳米粉籼米粉糯米粉小米粉

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时糯米粉占为宜

10~20% 20~30% 30~40% 60~80%

糯米粉与面粉掺和方法将糯米粉粳米粉面粉按一定的比例三合而一

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