碱嫩化肉类原料损失最大的为维生素-X题卡

维生素A 维生素D 维生素C 维生素B族

蛋白质；维生素 C 碳水化合物； B 族维生素矿物质；脂肪矿物质； B 族维生素

谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

营养成分；矿物质；脂肪；蛋白质

维生素C 碳水化合物维生素D B族维生素

维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D

肉类富含 B族维生素，可促进铁吸收肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高肉类富含维生素 A 可促进铁吸收肉类富含维生素 D可促进铁吸收肉类富含磷，可促进铁吸收

维生素B1 维生素B2 维生素B1+烟酸烟酸维生素B2+烟酸

大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关米饭在电饭煲中保温，岁时间延长，维生素 B1会损失增加制作油条时，因碱和高温作用，是维生素 B2 和尼克酸 (烟酸)、维生素受到损失大米淘洗蛋白质会损失

脂肪乳化淀粉糊化维生素溶解蛋白质水解

碳酸钠碱明矾氢氧化钠

碱碳酸钠碳酸氢钠氢氧化钠

维生素B₁ 维生素B₂ 维生素PP 维生素C

维生素A 维生素C 维生素E 维生素D 维生素K

碳酸钠；盐碱；盐碳酸氢钠；明矾氢氧化钠；明矾

维生素A 维生素E 维生素B2 维生素B1

碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素。( )