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绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。

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绣球花刀花纹与麦穗花刀花纹相同但料块要切成等腰三角块

绣球花刀的刀纹间距约为______

1.0 mm 2.5 mm 3.5 mm 4.5 mm

汤爆双脆中的肚尖采用的剞刀方法是

绣球花刀菊花花刀葡萄花刀篮花花刀

在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是______

麦穗花刀葡萄花刀篮花花秋叶花刀

棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右

1/4 1/2 1/3 2/3

麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

的剞法是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______

眉毛花刀绣球花刀竹节花刀鳞毛花刀

制作松鼠鳜鱼狮子鱼采用的剞刀法是

菊花花刀鳞毛花刀麦穗花刀绣球花刀

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的

2/3 3/4 4/5 5/6

鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的

1/3 3/4 4/5 5/6

眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______

1/3 2/3 1/4 1/5

绣球花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹切成边长为______的等腰三角块

6.5 cm 5.5 cm 4.5 cm 3.5 cm

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的

绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是______法

直剞斜剞反刀剞推刀剞

眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的

1/3； 2/3； 1/4； 1/5

荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/4 1/2 3/4 1/3

卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______

1/5 1/4 1/2 3/4

葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹

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